Märta 17 november, 2009 Gröna gårdar

En god nyhet för Masthuggsbor

Från och med idag finns Gröna gårdars kött på Hemköp Masthuggstorget i Göteborg.

Än så länge är det bara detaljer, dvs ingen nötfärs (men det går alldeles utmärkt att beställa en färslåda här)

Hoppas att det smakar!

13Kommentarer

Lägg till din

1

Linn den 17 november, 2009 kl. 23:20
Svara

Lyckliga dom! Jag skulle vilja ha er nära! Men å andra sidan, en knapptryckning och några dagars väntan är ju inte så långt det heller! Jag har aldrig smakat så bra nötkött, men såklart, det smakar bättre när man känner att man kan lita på att det har varit ”glada kossor”. Hälsningar Linn (som åt ryggbiff med rotfrukter igår)
2

Kenneth Ekdahl den 18 november, 2009 kl. 11:43
Svara

Jag skulle gärna vilja att de butiker som säljer ert kött även kan agera utlämningsställen för oss som beställer över nätet.

Hur ser det ut med ersättning till utlämningsställena? Det innebär ju kostnader, och kanske även konkurrens, för dem?

Annars borde det väl gå att leverera till ett utlämningsställe i närheten av en butik som säljer ert kött när man redan har en leverans till det området?

Jag tänker i mitt fall på Lindome, men eftersom frågan säkert är av intresse för många andra tar jag den här i stället för via mail.
3

Märta den 19 november, 2009 kl. 09:07
Svara

Linn: härligt att höra, själv åt jag enterôte i helgen med kryddsmör från vallmobacken. Mycket gott!

Kenneth: Beträffande utlämningsställena så håller jag helt med dig att de i dagsläget är för få, men skall bli fler och mer utspridda så det blir lättare att leverera lådor till fler platser. Det är främst en fråga om koordination och logistik då det oftast inte är fasta leveranser.
Mer information om detta kommer.
4

Kenneth Ekdahl den 19 november, 2009 kl. 12:01
Svara

Tack. 🙂

Jag tror att utlämningsställena kan bli den stora grejen, inte minst för att det innebär direktkontakt mellan er och kunderna på ett helt annat sätt. Även med en rimlig ersättning till utlämningsställena blir det dessutom ett betydligt mindre påslag från mellanhänder vilket innebär en mellanskillnad som ni och kunderna kan dela på.

Sedan hoppas jag att ni funderar över lösningar för att förädla era fina råvaror, t.ex. genom att sälja fond och buljong till både privatpersoner och restauranger. Buljongkok kräver väldigt liten arbetsinsats, speciellt vid stora mängder.

En annan tänkbar produkt är oxbringa och liknande kokt i buljong, buljongen kan man då använda till många batcher, den blir bara finare och finare. Köttbiten kan sedan säljas vaccumpackad tillsammans med lagom av buljongen för att göra en underbar sås snabbt och lätt, samtidigt marineras då köttet i buljongen tills man får hem det.

Jag vet att någon provade det för några år sedan, då sålde de till gatukök. Oxbringan kan rivas med gaffel eller liknande och hållas varm med lite buljong på samma sätt som korven och serveras t.ex. med mos och tillbehör.

Långkok är snabbmat!
5

Cristoffer den 19 november, 2009 kl. 23:21
Svara

Linn: Vart bor du? Vi utökar med nya butiker hela tiden.
Kenneth: Vi fokuserar på att sälja färskt kött och som lådkund kan du alltid beställa ben att koka egen buljong på.
6

Kenneth Ekdahl den 20 november, 2009 kl. 10:09
Svara

Ja, att jag kan köpa med buljongben vet jag och är tacksam för, men poängen var inte det utan att hitta enkla sätt att förädla era råvaror så att ni kan få bättre betalt för dem genom att öka deras värde, och inte minst för att kunna få betalt för utmärkta råvaror som ni i dag får betala för att bli av med som avfall.
7

Cristoffer den 20 november, 2009 kl. 11:01
Svara

Vår ”förädling” sker ute i våra hagar. Bättre kan det inte bli.
8

Kenneth Ekdahl den 20 november, 2009 kl. 11:30
Svara

Det finns ju fortfarande delar av djuren som i dag kostar pengar att bli av med, som man skulle kunna göra om till högvärdig föda som många är beredda att betala för. Räkna lite på hur stor del av ett djur som i dag klassas som avfall på grund av att det stora flertalet inte är beredda att betala ens såpass för det att det täcker transportkostnaderna för det, för att de inte hinner/orkar koka buljong, eller inte vet hur man gör.

Hinner/orkar ni inte själva så försök hitta något gästgiveri eller liknande som kan koka buljong under lågsäsong som de både kan sälja själva och genom er.

I dag är det omöjligt att hitta buljong i butikerna som faktiskt är gjord på vad man förknippar med buljong, de är inte gjorda i ett kök utan i en kemisk-teknisk industri. Detta kan ni råda bot på och samtidigt tjäna pengar på. När man smakat på riktig buljong kommer många att fatta vilket enorm smakskillnad det är, och kanske även förstå vilken skillnad det gör för hälsan. Fram till början av 1900-talet betraktade läkarna faktiskt buljong som det absolut främsta läkemedlet, då var det inte de kemikalietärningar man i dag hittar i butikerna de tänkte på.

Och den finaste och mest hälsosamma buljongen får man från det ni i dag betalar för att bli av med och kallar avfall.
9

Cristoffer den 22 november, 2009 kl. 10:43
Svara

Vi kallar inte benen för ”avfall”. De finns till försäljning för de kunder som önskar. Hur många ton vill du ha?
10

Kenneth Ekdahl den 22 november, 2009 kl. 12:19
Svara

Det var liksom det jag menade, det som produceras men som ingen vill köpa får man betala för att bli av med. Dumt när man enkelt kan göra en produkt av det som många vill köpa.

Det är inte heller bara ben jag tänker på, utan även det jag fick med när jag beställde talg, det var faktiskt så mycket kött och bindväv i att jag just har gjort ett buljongkok på det men inte hunnit prova ännu. Efter att det svalnat till kylskåpstemperatur var det lätt att lyfta av fettet som kan ”tvättas” ytterligare i hett vatten och användas till fritering och stekning, eller ges till fåglarna som det är. Resten verkar innehålla en mycket stor andel gelatin vilket innebär mycket goda och nyttiga såser och annat gott. Vid det här experimentet kryddade jag bara med salt samt tillsatte lite rödvinsvinäger, för att testa smaken utan något som stör, men nästa gång skall jag ifall det visade sig gott även ha med lite palsternacka och lök för att bättra på smaken ytterligare.
11

Kenneth Ekdahl den 22 november, 2009 kl. 17:11
Svara

För övrigt undrar jag varför det inte i nötlådorna finns någon köttbit med ben?

En bra idé hade varit att skicka med en lapp med receptförslag och tips om hur man kan använda de styckdetaljer en stor del av kunderna inte vet hur man använder. En avsågad skiva av ett ben, alltså kött med ben i, skulle t.ex. vara ypperlig till en köttsoppa vilket de flesta i dag inte vet hur man gör utan konservöppnare eller buljongtärningar.
12

Khashayar den 23 november, 2009 kl. 12:20
Svara

Tjena Kenneth,

Anledningen att det inte finns ben i köttet är framförallt (tror jag, Cristoffer får gärna rätt mig om jag har fel) för att det ska bli bättre vakuumförpackat. Om du köper en lammlåda nån gång så får du ben med och då kan man se att det är mycket krångligare med förpackningarna. Däremot kan man ju, som du vet, be om ben. Man kan säkert också prata med våra styckare om man vill ha en speciallåda där benen sitter kvar.

Vad gäller vidare förädling kan man väl närmast se det som ett filosofiskt val. Vi vill producera de bästa råvaror som går att producera, och samtidigt bidra med så mycket information vi kan om hur man själv kan gå vidare dessa råvaror, i sitt eget kök. Dina experiment verkar jätteintressanta, om dem skulle man kunna skriva blogginlägg 🙂 Eller skicka med tillagningstipslappar med lådorna på hur man gör buljong, osv (det kommer hända en hel del lådorna framöver, stay tuned…). Men om du hade kunnat köpa Gröna gårdar-buljong kanske du inte hade fått för dig att hålla på och experimentera så där som du har gjort 😉 Vilket betyder att du inte hade skrivit om det i kommentarfältet här – och det hade varit en större förlust för människor i stort!

Ha det! K.
13

Kenneth Ekdahl den 23 november, 2009 kl. 15:02
Svara

Jag hade garanterat ändå gjort min egen buljong, men jag skulle gärna se att fler fick chansen att prova skillnaden.

Jag planerar även att föreslå för Bosarps att de börjar koka buljong på skroven av de kycklingar de säljer som styckdetaljer, eller åtminstone hittar en möjlighet att sälja skroven till dem som vill koka själv. Jag kommer då bl.a. att hänvisa till det ni skrivit här om anatomiskt ansvar.

ICA här i Lindome säljer ju ert kött nu, men där skulle jag gärna se att ni tar fram en lagom stor skylt att hänga vid den hyllan som talar om för kunderna varför de skall prova ett kött som trots allt kostar mer än det vanliga, personalen där är ju väldigt dåliga på att marknadsföra sådant. Jag har nog övertygat fler kunder att prova än butikspersonalen har gjort.

Jag efterlyser också en sida här med information för dem som är intresserade av att bli utlämningsställen för er.